Biscotti"Cappuccino".

Tutti conoscono i cantucci (o cantuccini) come i biscotti secchi con le mandorle o le nocciole. I veri cantucci sono i biscotti di Prato, la cui prima ricetta documentata è in un manoscritto del XVIII secolo del pratese Amadio Baldanzi.
Tradizionalmente i cantucci si abbinano al vin Santo o in generale a vini liquorosi, anche se stanno molto bene anche con i vini secchi, come gli spumanti.



La ricetta originale dei biscotti di Prato non prevede l'uso di burro o altri grassi aggiunti: solo farina, uova, zucchero e mandorle. Personalmente preferisco i cantucci alle nocciole, dunque propongo una ricetta con le nocciole e il caffè.

Ingredienti:
- 2 tazze di farina
- 1 tazza di zucchero bianco
- 150 g di nocciole
- 150 g di mirtilli rossi secchi
- qualche goccia di aroma vaniglia o la polpa di una bacca di vaniglia (no se si usa lievito vanigliato)
- un pizzico di sale
- 1uovo grande(o 2 se sono piccoli)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
1 / 2 cucchiaino di cannella
1 / 4 cucchiaino chiodi di garofano
1 tazzina di caffè

Preparazione :
-in una ciotola mescolare farina con tutti ingredienti secchi.
-sbattere le uovo con lo zucchero .
-mescolare ingredienti secchi con il caffè e le uovo.
-impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi unire le nocciole e mirtilli impastare per disperderle uniformemente.



-stendere l'impasto con le mani per formare rettangoli alti 2 cm e larghi 5 cm.
-infornare a 160°C per 20 minuti.



-togliere dal forno e attendere 10 minuti affinché si raffreddi un poco.



Tagliarlo a fette in diagonale larghe 2-3 cm e rimetterle in forno a 160°C per 15-20 minuti, finché non iniziano a prendere colore.

S.Valentino" day" ( idea).

Biscotti natalizi (le ricette).

Impasto base per biscotti al burro.

La ricetta è davvero facile , ci vuole pochissimo tempo e preparerete dei biscotti eccellenti, andiamo a vedere la ricetta....

Ingredienti:

Farina 400 gr
Zucchero 200 gr
Burro 150-200 gr
Uova 2
un pizzico di sale

Preparazione :

Lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta per diversi minuti affinchè il composto non diventi spumoso e biancastro.
Montate a neve fermissima gli albumi, quindi cominciate ad aggiungere al composto la farina setacciata, incorporatela al composto, quindi incorporate anche gli albumi,
amalgamate bene e delicatamente il composto, ora aggiungete anche il burro fuso, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, infornate a 180° per 20-25 minuti, i biscotti al burro sono pronti.



Impasto base per biscotti frollini.

Ingredienti:250 g di farina 00,150 g di burro ,50 g di zucchero,3 tuorli d'uovo,un pizzico di sale.

Preparazione:versare la farina setacciata sulla spianatoia,formare la fontana e versare al centro il burro a tocchetti,lo zucchero,i tuorli e un pizzico di sale.Impastare velocemente per amalgamare gli ingredienti.Formare una palla,coprire con la pellicola e riporla in frigo per 30 min. Riprendere la pasta e stenderla con mattarello fino allo spessore di un sm.Tagliare i biscotti a piacere e infornarli a 160 °,finchè avranno preso un bel colore dorato.



Ecco un'altra ricetta per dei biscotti dal sapore speziato, che ricorda subito il Natale.

Ricetta biscotti allo zenzero.

250 g farina
200 g zucchero
70 g burro
2 uova
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
scorza di 1 limone grattugiata
1 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale

In una terrina amalgama il burro, lo zucchero e le uova con un mestolo di legno, fino ad ottenere
un composto gonfio ed omogeneo.
Aggiungi il sale, lo zenzero e la scorza di limone e mescola bene.
Unisci la farina ed il lievito, continuando a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando si sarà formata una pasta compatta, lavorala brevemente con le mani, su di un piano
leggermente infarinato, poi mettila in frigorifero per un’ora circa.
Trascorso questo tempo stendi la pasta fino a 3 millimetri di spessore e stampa i boscotti della forma desiderata.
Disponi i biscotti su una teglia imburrata e infarinata, oppure coperta con un foglio di carta forno e cuocili a 220°C per 15-20 minuti.



Confezionati un una bella scatola colorata, di cartone o di metallo, costituiscono un’idea regalo originale e… dolcissima.

Biscotti salati alle olive nere.

225 gr farina
150 gr burro (o margarina)
80 g parmigiano grattugiato
60 gr olive neri snocciolate
80 gr di noci tritate
qb sale
1 uovo

Sciogliere il burro al bagnomaria.Le olive tritare.Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e lavorateli insieme( mettere prima burro,l’uovo, poi il parmigiano, noci tritate, le olive sminuzzate e infine la farina).Formare una palla e farla riposare
in frigo per una mezz’ora, poi stendete la pasta alta circa 1/2 centimetro e ritagliate a piacere. Infornate a 180° per circa 10/15 minuti…